1. 清蒸续渣：清蒸以去除粮食中的邪杂味，可增加芝麻香白酒的净爽感，同时---了白酒的淡雅风格。续渣是继承传统老五甑生产工艺，主要是利于酒醅发酵和香味成分的积累。混蒸工艺有损于酒体的清爽，也不利于焦香风味的形成，所以混蒸工艺不适用于芝麻香酒生产。2. 泥底砖窖：砖的成分为中性硅酸盐，白酒执行标准，其微孔结构吸附大量的有机物，白酒灌装机，其中有部分微生物栖息，这样配合泥底发酵所产酒微量成分丰富，对于形成幽雅细腻的芝麻香风格是---有利的，仙林白酒，所以生产中选用泥底砖窖作为发酵设备。
其次，芝麻香型白酒中含有一定的阿魏酸、香草醛和酚类物质，这些物质不仅对芝麻香风格特点形成起重要作用，而且都具有---的保健功效。由于芝麻香酒酿造使用了高粱、麸皮、大米、玉米、小麦等多种粮食，其表皮都含有多量的阿魏酸、儿萘酚等，---主要用于、脑血管、及白细胞和血小板减少等---；而酚类物质，则是优良的自由基清除剂，具有化、清楚活性氧自由基，提高肌体、、抗---和预防---等功能。
芝麻香型白酒的酿造过程涉及多种微生物。近年来，通过高通量基因测序和纯培养，这些微生物在酿造过程中的类型和作用逐渐被阐明。然而，白酒生产中复杂的微生物群落味化合物、微生物及其代谢之间的相互作用需要更多的关注。芝麻香型白酒中含有的气味浓烈但含量较少的化合物对其香气的形成起着重要作用，而且与酿造工艺和相关微生物密切相关。
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