孙河军马原浆-军马酒业-军马原浆陈酿

(1)蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(v/v)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸---的生长，有利于---菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。要分层回酒，军马原浆原酿，控制入窖粮糟的酒度在2%(v/v)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒。以利于---菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，迎风军马原浆，使酒质纯正，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。

酒中甜味的主要代表物有：---、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、---、、丁四醇、戊五醇、双---、---酸等，这些物质中，主要是醇基在一个---的情况下，军马原浆70，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明---多的物质，甜味就增加。 白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。