出窖配料后,要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右,表面撒上一层稻壳,防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度,促使淀粉膨化,有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌,防止挥发,也不能先把稻壳拌入原料粉中,这样会使粮粉进入稻壳内,影响糊化和发酵。经试验,润料时间的长短与蒸煮时淀粉糊化率高低有关。例如酒醅含水分60%时。润料40~60min,出甑粮槽糊化率即可达到正常要求。
同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成---,白酒---,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,白酒英文,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,酱香型白酒,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。
同是浓香型白酒产地,长江流域的四川盆地属带季风气候,王稳庄白酒,地处群山合围之中,冬暖夏热,风微雨多,空气中活跃着大量微生物;淮河流域处丘陵地带,山岗起伏、雨多风大,夏热冬凉,温和湿润、温湿差比四川大,空气中微生物的种类、数量相对要少;而位于北方的浓香型白酒产地多在水量充沛,气候温和,光热充足,昼夜温差大的中温带---性季风气候区,空气中微生物种类和数量少。
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