白酒包装-军马酒业-戴村白酒

大麸结合：小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为---酸，还原糖与---酸发生美拉德反应，生成、吡喃、醛类等风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。高氮配料：使得有充足的---酸参与反应产生焦香。清蒸续渣：辅料以粗糠为佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。芝麻香型白酒的酿造过程涉及多种微生物。

第二，高氮配料。芝麻香型白酒生产中，配料除了传统的高粱外，还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，这与浓香型白酒的配料有明显区别，基于我先面所讲，大家很容易理解，这是为了增加原料中的---酸含量，因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的---酸，为美拉德反应的进行提供了物质基础。第三，大麸结合，多微共酵。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。