酱香白酒-和义白酒-军马酒业

(1)蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，酱香白酒，稀释到20%(v/v)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸---的生长，有利于---菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。要分层回酒，白酒招商，控制入窖粮糟的酒度在2%(v/v)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒。以利于---菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质纯正，白酒执行标准，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。

此外，浓香工艺在投放粮食的工序上也有不同的选择，混蒸混烧或清蒸清烧。混蒸混烧是新粮食与发酵好的酒醅混合一起蒸馏，在蒸酒的同时将粮食蒸熟，不仅节约能源，还能充分将粮食中的粮香带入酒中。清蒸清烧则是沿袭清香工艺原理，让粮食和取酒分为两个单元操作，从而让酒更纯净，减少粮食可能存在的异杂味对酒风味的影响。浓香地域分布广泛的因地制宜带来了浓香工艺的变化多样。