饮酒温度在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以；次得寒中之温，可以。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“较宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，白酒品牌，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香---。酱香型酒以为---，因此又称为 茅香型 。
酒色清亮透明，口味---净，清香纯正，后味很甜。以---为代表，又称为 汾香型 。
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。由于香气类似蜂蜜，因此又称为 蜜香型 。
兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，白酒价格，表现为芳香舒适，细腻---，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净。
酒液无色透明，醇香秀雅，白酒批发，醇厚---，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
酒体芝麻香---，优雅细腻，甘爽协调，尾净。
醇类：我们都知道，白酒的主体为“---”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香， 愉悦的药香， 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类--- 4.00~4.60g/l)
醛酮类：至于说醛酮类，滨海新白酒，含这类物质的要数酱香酒了，像醛类中的---对保持酒香的均匀---性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物：它在酒中的呈香作用是明显的， 即使在酒 中存量很少， 但呈香作用很大， 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下， 也能使人感受到香气。 除此之外，还有含---合物、吡---类和类也有一定的呈香作用。
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