鉴别酱香型白酒主要以分辨新酒与陈年老酒为主的，下面是酱香型白酒的鉴别方法：
闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，马场酒假酒，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
尝味：新酒和杂酒刺舌尖，马场酒价格，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，栖霞马场酒，越陈散
空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及的调香白酒经调配而成。
按酒的香型分
酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为温酒曲。
组织一次散装白酒风险---再---要求各市场---所连络前期睁开---的气象，对比问题清单和整治编制，于月日前集中力量对辖区内白酒出产加工小作坊、散装白酒经营户、餐饮处事单元、农村集体味餐采购散装白酒等进行风险---再---，催促散装白酒出产经营单元、农村集体味餐严酷落实奉告承诺轨制，
进一步摸清底数，体味动态，------，治理背规。睁开一次散装白酒---紧扣---放置成立率领小组，于月日至日组织一次散装白酒安然---步履专题---，重点环抱组织率领责任落实、散装白酒出产经营重点环节整治编制落实和食物安然主体责任落实、
背法---查处等气象进行------，实时发现各“六个一”步履敦促过程中存在的短板、问题，军马场酒52度，辅佐下层厘清工作思绪，了了短板差距，协调剂决问题，组成“上下一盘棋”敦促专项步履的合力。
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