白酒在我们的生活中扮演着重要的角色，每当宴请亲朋总是少不了要喝点酒，当然小酒怡情，大酒伤身，有些人嗜酒成性，伤害的自然就是自己的身体，但是只要不贪杯，挑对搭档，酒也是一味养生良药。
中医领域，酒自古是一种特殊的。它味辛、甘、苦，体湿，性热，有引药上行、振精神等功效。<本草纲目>总结道：酒，天之美禄也，少饮则和血，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。
白酒，白酒品牌，可疏风---、舒筋，但由于其度数偏高，不宜空腹饮用，更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜，味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。 白酒也有---价值，表示：“夜晚服用少量的白酒，可以平缓的促进---循环，起到作用，同时，饮少量白酒可---胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。此外，切记不要将酒与药同时食用。
闻其香。用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。无色透明的香气，似酒精的香气，但淡薄柔和一些。其味也与---类似，在感官上不易分辨。白酒要求无色透明，如微黄而透明不算变质，若香气及口味均符合感官要求，则为---或者较好的酒。若有异香或异味，就不可冒然饮用，白酒招商，可能为劣质酒，若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。
散白酒生产，白酒执行标准，都需经过量质摘酒、分级贮存、勾兑、调味、后处理等工序。当调酒师进行勾兑时，会---以下两个方面展开工作：
一是使用库存酒，在---效益的前提下，将特点不同的酒进行勾兑，尽量体现出白酒的口味和香气，掩盖其中不好的味道。另一方面，他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用，确定使用酒的比例，使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生作用，使酒的品质向人们需要的方向移动。
然而经历过白酒勾兑和品尝过白酒的人都知道，在一开始勾兑的时候，香、味、格等方面都已达到理想效果，但经过一段时间的存放后，原来的酒质却发生了质的变化，淮安白酒，出现了一系列的缺陷，例如异香、味道淡或存在怪味现象、暴辣、主体香不---等。从某种---讲，这种酒的生命到了尽头。
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