芝麻香型白酒是后白酒香型品类的一大---,是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。提起芝麻香型白酒,不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成,酱香型白酒,其实不然,这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似。故称为芝麻香型白酒。
芝麻香型白酒的酿造过程涉及多种微生物。近年来,通过高通量基因测序和纯培养,白酒执行标准,这些微生物在酿造过程中的类型和作用逐渐被阐明。然而,白酒生产中复杂的微生物群落味化合物、微生物及其代谢之间的相互作用需要更多的关注。芝麻香型白酒中含有的气味浓烈但含量较少的化合物对其香气的形成起着重要作用,白酒灌装机,而且与酿造工艺和相关微生物密切相关。
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的四高一长特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、---麸曲培养技术.应用到制曲中,红山农场白酒,进一步丰富芝麻香典型风格。 芝麻香型白酒是成立后两大---香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有一品三味之美誉。
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