第四，高温堆积，高温发酵。高温堆积，白酒执行标准，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，白酒品牌，淀粉转化成糖，蛋白质转化成---酸，北仑白酒，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。
乾隆江南酒业的芝麻香型白酒，其风格典型、品质，呈现酒体清亮透明、幽雅舒适、醇厚---，圆润细腻、余味悠长，且有“空杯留香---”的现象，饮用后，让人有一种心旷神怡的感觉。通过对其特征成分的分析研究，其富含人体有益健康的多功能因子，是具有一定的特色健康饮品。其主要保健功效成分为吡---化合物和酚类类化合物。
吡---类化合物以四吡---含量较高，总量在1~1500/l范围，含量比较稳定。这一含量虽远低于酱香型白酒，白酒灌装机，略低于兼香型白酒，但明显高于浓香和清香型白酒的吡---类化合物在芝麻香型白酒香气中作用较为---。类化合物类似吡---类化合物，含量低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，但明显高于浓香或清香型白酒。类化合物大多具有甜样的焦香气味，与吡---类化合物气味混合，形成的焦香香气，在芝麻香型白酒香气中起着不可忽视的作用。
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